La vera pizza napoletana sul mare: decalogo di autenticità

Come deve essere una vera pizza napoletana? Noi de El Cohiba 59 seguiamo 10 regole ben precise che abbiamo estratto dal decalogo ufficiale

Qui di seguito pubblichiamo il decalogo che noi de El Cohiba 59 rispettiamo a proposito di vera pizza napoletana:

1. La pizza è un prodotto artigianale quindi potrebbe presentare delle piccole differenze da pizzeria a pizzeria.

2. Impasto
L’impasto della pizza è realizzato solo con acqua, sale, lievito, e farina ed è fatto lievitare per un minimo di 8 ore.

3. Manipolazione
Il disco di pasta viene steso esclusivamente con le mani. Tale manipolazione determina lo spostamento dell’aria dal centro verso l’esterno del panetto che resta più gonfio ed in cottura forma il cornicione.

4. Prodotti
I prodotti utilizzati devono essere preferibilmente di origine campana. 
Il pomodoro pelato deve essere frantumato a mano, deve risultare non denso e con alcuni pezzi di pelato ancora presenti.
Il pomodoro fresco deve essere tagliato a spicchi
La mozzarella di bufala (tagliata a fettine) o il fior di latte (tagliato a listelli) vanno distribuiti uniformemente
Il formaggio grattugiato (se usato) verrà sparso sulla pizza con movimento rotatorio e uniforme.
Le foglie di basilico fresco sono poste sui condimenti.
L’olio extra vergine di oliva viene aggiunto con movimento a spirale.
Oltre a margherita e marinara, la Vera Pizza Napoletana prevede altre tipologie di pizze realizzate con ingredienti della tradizione gastronomica italiana.

5. Cottura
La cottura dovrà avvenire direttamente sul piano del forno a legna, non in teglia, per 60-90 secondi.

6. Qualità di cottura
La pizza deve essere facilmente ripiegabile su se stessa (a libretto) con il cornicione di 1-2 cm, gonfio, di colore dorato e privo o con pochissime bolle e bruciature. Sollevando da un lato la pizza, la parte inferiore dovrà essere anch’essa dorata e priva di bruciature evidenti.

7. Aspetto
La pizza deve essere tonda, di diametro non superiore ai 35cm, con il bordo rialzato (cornicione) e la parte centrale spessa max 4mm. Nel centro spicca il rosso del pomodoro, cui si è amalgamato l’olio e, nella marinara, il verde dell’origano e il bianco dell’aglio, nella margherita, il bianco della mozzarella e il verde delle foglie di basilico.

8. Aroma olfattivo
La pizza appena sfornata ha: il profumo del pane fresco, i sentori aciduli del pomodoro, e della mozzarella, il flavour fruttato e piccante dell’olio e dell’aglio, l’erbaceo del basilico fresco e dell’origano.

9. Gusto e Armonia
La pizza, dal gusto intenso e armonico, ha il sapore caratteristico del pane ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro, al sapido della mozzarella, al fresco del basilico, all’amaro e piccante dell’olio extra vergine e dell’aglio.

10. Valore nutrizionale
La pizza è il piatto simbolo della dieta mediterranea.
Margherita: Valore energetico con un panetto da 250gr. circa 800 Kcal
Marinara: Valore energetico con un panetto da 250gr. circa 550 Kcal.

Per maggiori informazioni, chiamare ai numeri 099 533 3057 – 392 0707979 – 333 4058361.

Per rimanere sempre aggiornati su tutti gli eventi estivi, compila i seguenti campi e iscriviti alla nostra newsletter gratuita

sono consapevole che, cliccando sul tasto "iscriviti" , i miei diritti in materia in materia di privacy sono tutelati da El Cohiba 59 nel rispetto della vigente normativa. I miei dati verranno trattati esclusivamente per l'invio di comunicazioni, aggiornamenti e notizie inerenti questa piattaforma e che non verranno ceduti a terzi.

Condividi con noi 🙂
error

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *